生活小常識(shí)：帶魚(yú)怎么收拾干凈？

　　帶魚(yú)的味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，很多人都喜歡吃，但是收拾起來(lái)卻很麻煩，人們總感覺(jué)它特別難收拾，也特別的難洗，于是很多人就特怕烹調(diào)帶魚(yú)，其實(shí)帶魚(yú)的清洗和收拾都有一些小技巧，下面我們就一起來(lái)看一看帶魚(yú)怎么收拾吧!

　　帶魚(yú)怎么收拾

　　1、收拾帶魚(yú)的工具：大家平時(shí)在家收拾和清洗帶魚(yú)時(shí)，需要準(zhǔn)備一些工具，需要準(zhǔn)備一幅橡膠手套，一個(gè)剪刀，一個(gè)清潔球，以及一個(gè)水盆。

　　2、冷凍以后再收拾：大家收拾帶魚(yú)時(shí)，不要讓帶魚(yú)化凍，如果它已經(jīng)全部變軟，則可以再把它放入冰箱冷凍一下，不過(guò)在冷凍時(shí)不要把它們粘一起。把凍好帶魚(yú)拿在手中，它不會(huì)發(fā)軟，這時(shí)戴上手套，用剪刀把帶魚(yú)的頭部斜著剪掉。再?gòu)娜サ趑~(yú)頭的地方，用剪刀把帶魚(yú)的肚子劃，把里面的內(nèi)臟全部去掉。

　　3、帶魚(yú)怎么洗干凈：把帶魚(yú)收拾干凈以后，就可以開(kāi)始洗帶魚(yú)了，洗帶魚(yú)時(shí)它外表的磷片是很難去除了，這時(shí)可以把處理好的帶魚(yú)放在盆中，倒入一些開(kāi)水，然后再拿起清潔球，清清的刷洗帶魚(yú)的表面，這時(shí)就會(huì)發(fā)現(xiàn)帶魚(yú)表面的鱗一下子就去掉了，把它們?nèi)コ蓛粢院笤儆们逅褞~(yú)表面和腹部開(kāi)的口子全部洗凈就可以了。洗好以后剪成段狀，就可以按自己的口味去烹調(diào)食用了。

　　帶魚(yú)怎么選購(gòu)

　　1、體表：質(zhì)量好的帶魚(yú)，體表富有光澤，全身鱗全，鱗不易脫落，翅全，無(wú)破肚和斷頭現(xiàn)象。質(zhì)量差的帶魚(yú)，體表光澤較差，鱗容易脫落，全身僅有少數(shù)銀磷，魚(yú)身變?yōu)橄慊疑衅贫呛蛿囝^現(xiàn)象。

　　2、魚(yú)眼：質(zhì)量好的帶魚(yú)，眼球飽滿(mǎn)，角膜透明。質(zhì)量差的帶魚(yú)，眼球稍陷縮，角膜稍混濁。

　　3、肌肉：質(zhì)量好帶魚(yú)，肌肉是非常的厚實(shí)的，也很有彈性。反之，肌肉就十分的松軟，也沒(méi)有彈性。

　　4、重量：質(zhì)量好的帶魚(yú)，每條重量在0.5公斤以上。質(zhì)量差的帶魚(yú)，每條重量約0.25公斤。

　　帶魚(yú)的家常做法

　　1、紅燒帶魚(yú)

　　【材料】帶魚(yú)、鹽、料酒、蔥、姜、蒜、水淀粉、糖、雞蛋。

　　【做法】①帶魚(yú)清潔干凈，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鐘。②取一個(gè)干凈小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水淀粉待用。③取另一個(gè)小碗，放入一個(gè)雞蛋攪拌均勻待用。④炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚(yú)裹上雞蛋放入油鍋內(nèi)煎至金黃。⑤把準(zhǔn)備好的②內(nèi)碗汁倒入煎好的魚(yú)鍋里，大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)入小火，魚(yú)易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤(pán)吃了。

　　2、糖醋帶魚(yú)

　　【材料】帶魚(yú)500克，蔥絲、姜絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。

　　【做法】①將帶魚(yú)去頭、尾、內(nèi)臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。②鍋中多放些油燒熱，下帶魚(yú)段炸熟，兩面呈金黃色時(shí)出鍋，瀝干油待用。③鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚(yú)，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻即成。

　　【技巧】花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時(shí)斷火，撇去花椒粒即成，鮮湯可用雞粉加水代替。

　　3、清蒸帶魚(yú)

　　【材料】帶魚(yú)一條(一斤左右)、蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚(yú)露。

　　【做法】①將帶魚(yú)切成塊狀，洗干凈。②將帶魚(yú)塊兩面剞十字花刀(斜切成網(wǎng)格狀)，切半寸段。③將帶魚(yú)塊裝盤(pán)，加入調(diào)料，上蒸籠蒸6分鐘。④將蒸熟的帶魚(yú)出籠，淋明油即可。

　　4、油煎咸帶魚(yú)

　　【材料】帶魚(yú)1條(500克)，鹽75克，蔥花5克，黃酒5克，色拉油150克。

　　【做法】①將帶魚(yú)洗凈，用鹽擦遍魚(yú)身，腌制5小時(shí)。②將帶魚(yú)洗去表面鹽粒，去頭尾，中段剞上花刀切成6厘米長(zhǎng)塊晾干。③取鍋一只置火口中，加油加熱至6成熱時(shí)帶魚(yú)塊煎至兩面伸黃色至熟，烹入酒，撒上蔥花即可。